Hachis parmentier är en fransk maträtt som ursprungligen består av potatismos och köttfärs. Gratängen har fått sitt namn av apotekaren Antoine Parmentier, som var övertygad om att potatisen effektivt kunde bekämpa hungersnöd och serverade rätten till Louis XVI.Receptet räcker till 4-6 portioner.
När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.
Ingredienser
Potatismos
5-7ststora potatisar, skalade
2dlmjölk
50gsmör
salt
Färs
400gSvenskodlad Färs (1 pkt = 400 g)
1stgul lök, finhackad
1stmorot, finhackad
1stvitlöksklyfta, finhackad
1dltomatpuré
1tskHerbes de Provence (t.ex torkad rosmarin, ,oregano, sommarkyndel och timjan)
Salt
Svartpeppar
Rödvinssås med svamp (valfritt)
1stgrön paprika, finhackad
1stgul lök (liten), finhackad
1stvitlöksklyfta, finhackad
10stkörsbärstomater
6ststora champinjoner, skivade
4dlrött vin
4dlvatten
1msksmör
0,5tskHerbes de Provence (t.ex torkad rosmarin, oregano, sommarkyndel och timjan)
Salt
Svartpeppar
Olivolja
Montering
Ev. riven ost
Instruktioner
Potatismos
Koka potatisen i 20-25 minuter.
Mosa potatisen och tillsätt mjölk och smör. Blanda tills du får en puré. Salta efter smak.
Färs
Bryn lök i en medelstor stekpanna med olivolja och tillsätt morot och vitlök. Tillsätt färs och bryn i 7-8 minuter.
Tillsätt tomatpurén och Provence-kryddorna. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar.
Rödvinssås
Lägg lök och vitlök i en kastrull med olivolja och stek på medelvärme till den är genomskinlig. Tillsätt paprika och champinjoner och låt dem fräsa med i några minuter.
Tillsätt körsbärstomater, rött vin, vatten, Provence-örter, salt och peppar. Koka på låg värme i minst 10 miniter. Tillsätt smör i slutet och smaka eventuellt av med mer salt och peppar.
Montering
Sätt ugnen på 200 grader.
Bred ut färsblandningen i en stor ugnsform. Fördela potatismoset till ett jämnt lager ovanpå. Toppa eventuellt med riven ost.
Sätt in i ugnen och grädda i 10 minuter.
Fördela nygräddade portioner på tallrikar och toppa med rödvinssås. Bon appétit!