logo

Joel Åhlins köttfärssås utan kött

Är det någon som kan köttfärsås, ragu och bolognese så är det kocken Joel Åhlin. Som stolt ambassadör för Färsodlarna har han nu tagit fram ett riktigt gott recept på just köttfärsås utan kött.  
Ingredienser
Instruktioner
4 port
Tid 30 minuter

> BETYGSÄTT OCH DELA RECEPTET

När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.

Ingredienser

  • 400 g Svenskodlad Färs (1 pkt = 400 g)
  • 0,5 dl rapsolja eller olivolja
  • 1 st gul lök
  • 2 st stjälkar blekselleri
  • 1 st morot
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 dl vitt vin
  • 1 krm timjan (torkad)
  • 1 krm rosmarin
  • 1 krm oregano
  • 1 burk passerade tomater
  • 3 dl grönsaksbuljong eller vatten
  • 1 krm muskot (nyriven)
  • 1 st ekologisk citron zest och saft
  • salt
  • nymalen svartpeppar
  • ca 400 g pasta , välj din favorit

Instruktioner

  • Finhacka lök, selleri och morot. Det går också bra att mixa grönsakerna i en matberedare.
  • Värm engryta med rapsolja eller olivolja på medelhög värme, bryn färsen ordentligt. Lyft ur den brynta färsen. Behåll grytan men sänk värmen något och fräs de finhackade grönsakerna i lite olja utan att det tar färg. Riv ner vitlöken och fräs med den försiktigt så den inte bränns. Tillsätt de torkade örterna och den brynta färsen.
  • Häll sedan i vinet och låt alkoholen koka ur.
  • Nu rör du ner de passerade tomater och buljongen. Rör runt och låt koka upp.
  • Växtfärs absorberar vätska och då behöver du reglera det. Enklast gör du det med buljong eller vatten.
  • Låt såsen småputtra i 20 minuter på låg värme.
  • Tillsätt nyriven muskot, citronzest och smaka av med salt, nymald svartpeppar och citronsaft.
  • Koka upp pastavatten och salta rejält. Koka pastan någon minut mindre än angivet. Häll av pastan men spara lite av pastavattnet.
  • Slunga ihop pastan med såsen och lite pastavatten tills blandningen är lagom såsig och krämig.
  • Servera direkt med t.ex en grönkålssallad.
  • Tips, riv lite extra muskot över tallriken. Vill du variera dig så kan du hacka i lite svamp och/eller valnötter.