logo

Defnes Hachis parmentier

Hachis parmentier är en fransk maträtt som ursprungligen består av potatismos och köttfärs. Gratängen har fått sitt namn av apotekaren Antoine Parmentier, som var övertygad om att potatisen effektivt kunde bekämpa hungersnöd och serverade rätten till Louis XVI.
Receptet räcker till 4-6 portioner.
Ingredienser
Instruktioner
4 port
Tid 1 timme

> BETYGSÄTT OCH DELA RECEPTET

När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.

Ingredienser

Potatismos

  • 5-7 st stora potatisar , skalade
  • 2 dl mjölk
  • 50 g smör
  • salt

Färs

  • 400 g Svenskodlad Färs (1 pkt = 400 g)
  • 1 st gul lök , finhackad
  • 1 st morot , finhackad
  • 1 st vitlöksklyfta , finhackad
  • 1 dl tomatpuré
  • 1 tsk Herbes de Provence (t.ex torkad rosmarin, ,oregano, sommarkyndel och timjan)
  • Salt
  • Svartpeppar

Rödvinssås med svamp (valfritt)

  • 1 st grön paprika , finhackad
  • 1 st gul lök (liten), finhackad
  • 1 st vitlöksklyfta , finhackad
  • 10 st körsbärstomater
  • 6 st stora champinjoner , skivade
  • 4 dl rött vin
  • 4 dl vatten
  • 1 msk smör
  • 0,5 tsk Herbes de Provence (t.ex torkad rosmarin, oregano, sommarkyndel och timjan)
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Olivolja

Montering

  • Ev. riven ost

Instruktioner

Potatismos

  • Koka potatisen i 20-25 minuter.
  • Mosa potatisen och tillsätt mjölk och smör. Blanda tills du får en puré. Salta efter smak.

Färs

  • Bryn lök i en medelstor stekpanna med olivolja och tillsätt morot och vitlök. Tillsätt färs och bryn i 7-8 minuter.
  • Tillsätt tomatpurén och Provence-kryddorna. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar.

Rödvinssås

  • Lägg lök och vitlök i en kastrull med olivolja och stek på medelvärme till den är genomskinlig. Tillsätt paprika och champinjoner och låt dem fräsa med i några minuter.
  • Tillsätt körsbärstomater, rött vin, vatten, Provence-örter, salt och peppar. Koka på låg värme i minst 10 miniter. Tillsätt smör i slutet och smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Montering

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Bred ut färsblandningen i en stor ugnsform. Fördela potatismoset till ett jämnt lager ovanpå. Toppa eventuellt med riven ost.
  • Sätt in i ugnen och grädda i 10 minuter.
  • Fördela nygräddade portioner på tallrikar och toppa med rödvinssås. Bon appétit!